こだわり

横浜中華街出身の料理人〜神農猛〜   お手頃な価格でご提供〜8品で2900円からご用意〜
本場横浜中華街の名店で修行。
本格中華をお楽しみ下さい。
  他店では絶対真似できない、お手頃価格でご提供。
接待コース・記念日コースも人気です。
     
落ち着いた雰囲気の店内〜モダンチャイニーズの空間〜   中国野菜〜空輸便にて取り寄せしております〜
オールド上海の落ち着いた空間。
宴会、貸切パーティーに最適の個室もございます。
  ただ今中国野菜は入荷しておりません。
     

シェフからのご挨拶

厳選した食材だけを使用して、お客様においしく味わって頂けるように丁寧に丹精込めてジョーズキッチンの料理へと作り上げていきます。
1年の中でもわずかな期間しか召し上がることができない最高級品の「上海蟹」や旨味を凝縮させた「干し鮑」に「干し野菜」。
自家製で作り上げる「干し肉」など様々な食材を使った料理を提供して参ります。
オマール海老やすっぽんなど生きた状態で仕入れることが出来るものは、生きた状態で仕入れて、鮮度を保ったままお客様へ提供致しております。
そうすることで、食感や味わいが全く変わってくるのです。

温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、新鮮な食材で素材の旨味を堪能して頂ける料理を作り上げて参ります。

プロフィール
東 洋 調 理 師 学 校 卒 業
北 京 料 理 東 天 閣 勤 務
北 京 料 理 ・ 海 鮮 料 理 萬 樂 勤 務
横 浜 上 海 料 理 状 元 楼 勤 務
中 国 料 理 大 鳳 閣 勤 務

シェフからのご挨拶

中国セロリや黄ニラなどの中国野菜。
中華料理において、中国野菜は欠かすこのできない重要な食材です。

以前は、本場のものは本場からという発想で中国より直輸入をしていましたが、それらの食材を安心して安全にお召し上がり頂けるように日本の農家さんの中で、中国野菜を扱っているところを見つけ現在に至ります。
日本野菜にはない、独特の味わいや風味をご堪能下さい。

体に優しい薬膳料理

中国古来から伝わる薬膳料理。あまり知られていませんが、薬膳にも動物性と植物性のものがあり、薬効がまったく変わってきます。また、薬膳料理はそれぞれが持つ薬効も重要ですが、その組み合わせによっても効能が変わってくるんです。

ジョーズキッチンでは、薬膳を使った料理から火鍋料理など様々な種類のものをご用意しております。お料理の内容によっては、前もってご予約が必要なものもございますので、お早めにお問い合わせ下さいませ。

厳選食材

上海蟹
10月〜1月までの期間限定で仕入れる上海蟹。 上海蟹のなかでも最高級の「陽澄湖産」のものしか使用致しません。鮮度が命ですので、鮮度を保てるように、上海より空輸で仕入れております。 1年の中でわずかな時期しか味わうことのできない上海蟹をどうぞご堪能下さい。
活オマール海老
生きた状態の最高級産のオマール海老。鮮度が高い状態のオマール海老は味わいや食感も違ってきます。
すっぽん
滋養強壮に良いとされるすっぽん。
フルコースですっぽんを丸ごとご堪能下さい。
マングローブクラブ
大きなハサミが特徴の石垣島産のマングローブクラブ。
身が引き締まっており、中には旨味がぎゅっと詰まっております。
干し野菜
水分を抜いて干すことで、野菜の持つ旨味を最大限に凝縮することができます。もどした時に出る旨味が料理に深みをもたらします。
干しあわび
最高級品の干しあわび。もどすときにスープのうまみを吸収しますので、もどす際のスープにまでこだわっている極上の素材。
干し肉
毎年、冬に仕込む自家製の干し肉。その味わいは極上の生ハム、ベーコンの食感と格別です。
生あわび
鮮度が重要な生あわび。鮮度により全く味わいが変わってきますので、素材の管理や調理に至るまですべてに気を使っております。
グレープフルーツ
ジョーズキッチン専用の木から取れる無農薬のグレープフルーツ。
皮にワックス等を一切使っていないので、皮までその味をご堪能していただけます。
店内見取り図 半個室(大)写真 見取り図
見取り図
個室(小)写真 半個室(小)写真 個室(大)

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